Aromi della terra di Riviera,
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Pesto alla Genovese

Qui in Liguria il pesto alla genovese si prepara secondo la ricetta tramandata da diverse generazioni,questa è quella che usiamo solitamente in casa nostra:


Ingredienti:

1 spicchio d'aglio

50 gr di Basilico

1 cucchiaio di pinoli

100 ml Olio di oliva extravergineligure

7 cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 pizzico di sale grosso


Per questioni di tempo lo prepariamo nel mixer ed abbandoniamo il metodo tradizionale del pestaggio nel mortaio.....

Dispongo in questo ordine gli ingredienti nel mixer:

Sotto le foglie,poi i pinoli, l'aglio(già un po' tagliuzzato) sale, parmigiano ed infine l'olio. Riduco il tutto in una salsa, (posizionando il frullatore a bassa velocità oppure a scatti in modo da non far “riscaldare”gli ingredienti) ed in pochi minuti il pesto è già pronto!