Aromi della terra di Riviera,
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Sfoglie con burro aromatizzato e acciughe

Ingredienti:
12 Filetti di Acciuga
5g basilico
5g erba cipollina
5g rosmarino
60g burro
12 sfoglie classiche

Procedimento:
Tritare finemente l’erba cipollina e il rosmarino, quindi riporre il trito in una ciotola.
Sminuzzare le foglie di basilico e unirle al burro, che deve essere a temperatura ambiente; aggiungere il trito di erba cipollina e rosmarino e mescolare per bene il tutto fino ad ottenere una mousse.
Inserire il composto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e comporre le sfoglie, spremendo un ciuffo di crema al burro su ogni sfoglia.
Completare il piatto sistemando su ogni sfoglia un filetto di acciuga arrotolato.