Aromi della terra di Riviera,
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Le erbe aromatiche sono un ingrediente prezioso in cucina. Rendono i piatti più saporiti; consentono di ridurre l'uso del sale, conferendo ai cibi gusto e aroma. Ricche di vitamine e sali minerali, non sono solo buone ma anche salutari e favoriscono la digestione. Si consiglia l'uso fresco, aggiungendole a crudo o negli ultimi istanti di cottura per sfruttarne al massimo le proprietà. La vaschetta Aromi d'Estate "grill party" di Amori e Aromi seleziona 4 piante aromatiche necessarie per insaporire le grigliate e per sperimentare nuovi accostamenti culinari.
Rosmarino - Azienda Agricola Raviola

Rosmarino

Rosmarinus officinalis
Questa pianta aromatica è molto apprezzata per aromatizzare molte pietanze.
Il fiore può essere impiegato per profumare le insalate, le foglie, fresche o essiccate, insaporiscono arrosti e carni di tutti i tipi, intingoli, piatti a base di patate, è ottimo per aromatizzare pane e focacce.
L'uso del rosmarino rende le pietanze più digeribili oltre che gustose, per questo motivo è d'uso aromatizzare con l'aromatica anche vini, aceto e olio.

L'utilizzo del rosmarino in cucina risale al Medioevo, i Romani, prima, lo adoperavano esclusivamente per aromatizzare il vino.
Origano - Azienda Agricola Raviola

Origano

Origanum vulgare
Spesso e a ragione associato alla pizza, l'origano è utilizzato nella cucina mediterranea, in quella araba e sudamericana.
Universalmente è accostato a piatti a base di carne e pesce ma anche alle verdure, in particolare peperone e pomodoro.
Sfizioso da aggiungere all'impanatura di carni per un sapore più deciso e per conservare ortaggi sottolio e sottaceto, nelle salse e nei liquori digestivi.
Prezzemolo - Azienda Agricola Raviola

Prezzemolo

Petroselinum sativum
L'aromatica ravviva l'aroma di altre erbe e spezie.
Tritata finemente, è utilizzata nella preparazione di salse, antipasti, primi piatti, secondi piatti di carne ma, in special modo nei secondi di pesce.
Va consumato e utilizzato crudo per mantenerne il sapore; nei piatti caldi va sempre aggiunto a fine cottura.

Il prezzemolo è una pianta aromatica conosciuta fin dall'antichità. I Romani lo utilizzavano essenzialmente in cucina e per confezionare ghirlande per gli ospiti dei banchetti; gli Etruschi, consideravano il prezzemolo una pianta dalle proprietà magiche e per questo ne facevano unguenti miracolosi. Da questa particolarità di essere utilizzato praticamente ovunque nasce il detto: "essere ovunque come il prezzemolo".
Basilico - Azienda Agricola Raviola

Basilico

Ocimum basilicum "Genovese gigante"
Del basilico si utilizzano solo le foglie: fresche o essiccate.
Quelle fresche si usano intere o a pezzetti e sono adatte a piatti a base di uova, come frittate e uova strapazzate; eccellenti con il pesce, in particolare con triglie ed aragoste; con verdure mediterranee come melanzane, zucchini, peperoni e pomodori.
Le foglie essiccate invece sono ideali per la preparazione di sughi, stufati e minestre.
È sempre meglio aggiungere le foglie di basilico nei condimenti all'ultimo secondo, poco prima di portare in tavola il piatto, perché perde facilmente il suo caratteristico sapore.
Il trucco per sfruttare al massimo l'aroma è di sminuzzarlo con le mani anziché col coltello.

Consigli pratici

Le Erbe aromatiche non vanno mai raccolte quando sono bagnate: l'acqua, infatti, sminuisce l'aroma ed il profumo.
Per sfruttare al meglio le caratteristiche della piante è bene non sciacquare prima di aggiungerla alle pietanze, ma pulirle strofinandole delicatamente con un panno umido, in questo modo garantiremo l'igene, senza rinunciare al gusto.
Eccezionale se consumata fresca, l'aromatica è facile da conservare sia essiccata, sia congelata.
É bene comunque consumare le scorte entro un anno al massimo, in quanto con il passar del tempo si predono le proprietà aromatizzanti.
Si possono congelare anche preparazioni pronte all'uso, come il pesto alla genovese, il dado o gli olii aromatizzati, nelle vaschette per il ghiaccio o in piccoli barattoli di vetro.
Si ottengono così condimenti pronti, saporiti e profumati, per le paste, il pesce e la carne.