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Salsa al prezzemolo

Ingredienti:
1 grosso mazzo di prezzemolo
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
2 panini all'olio (solo la mollica)
aceto di vino bianco
3-4 cucchiai di olio
sale qb

Procedimento:
Mettere la mollica dei panini in una terrina e spruzzarla con l'aceto, quanto basta per ammorbidirla.
Staccare le foglie di prezzemolo e lavarle; scolarle accuratamente e metterle nel mixer insieme a
capperi, acciughe sminuzzate e la mollica ben strizzata.
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, trasferire in una terrina e unire a filo l'olio di
oliva. Mescolare e insaporire con il sale.
La salsa ottenuta è ideale per accompagnare bollito, uova sode o insalata mista.